전참시 '술 빚는 윤주모' 윤나라 셰프의 양조장과 해방촌 윤주당 총정리

최근 화제의 예능 프로그램인 넷플릭스 <흑백요리사: 요리 계급 전쟁>에서 독보적인 전통주와 내공 깊은 한상차림으로 극찬을 받으며 TOP7(또는 상위권)까지 올랐던 '술 빚는 윤주모' 윤나라 셰프! 연예계 대표 미식가인 블랙핑크 제니를 비롯해 수많은 셀럽들이 찾는 명소로 유명한 이곳이 최근 MBC <전지적 참견 시점(전참시)>에 출연하며 다시 한번 폭발적인 관심을 받고 있습니다.

방송에 나온 양조장부터 해방촌 맛집 위치, 예약 방법, 그리고 집에서도 활용하기 좋은 수육 촉촉하게 삶는 비법까지 알차게 정리해 드립니다.

1. 전참시 출연 '윤주모' 양조장 및 식당 위치 정보

윤나라 셰프가 운영하는 공간은 크게 직접 빚은 술을 맛볼 수 있는 다이닝 공간과 직접 전통주를 연구·생산하는 양조장(스튜디오)으로 나뉩니다.

• 해방촌 윤주당 (식당 & 전통주점)
  • 위치: 서울특별시 용산구 신흥로 81-1 1층
  • 특징: 해방촌 언덕 부근에 위치한 아담하고 힙한 전통주 주막입니다. 직접 빚은 막걸리 및 약주와 지역 특산물을 활용한 정갈한 한식 안주를 코스 및 단품으로 즐길 수 있습니다.
• 윤주당 스튜디오 (양조장)
  • 위치: 서울특별시 종로구 운니동 일대
  • 특징: 전참시 방송에서 유노윤호도 감탄하며 찾았던 본격적인 전통주 양조 공간입니다. 쌀을 수백 번 씻고 전통 방식을 고집하며 술을 빚는 양조장이자, 전통주 빚기 클래스가 진행되는 곳입니다.

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2. <흑백요리사>가 발굴한 반전 매력과 화제의 '주모의 한상'

넷플릭스 <흑백요리사> 시즌 출연 당시, 윤나라 셰프는 첫 라운드부터 화려한 파인딘딩 기법 대신 직접 내린 소주와 정성스러운 밥·반찬으로 구성된 '주모의 한상'을 선보여 심사위원 안성재 셰프의 감탄을 자아냈습니다.

화려한 기교보다 우리 고유의 고조리서(음식디미방, 산가요록 등)를 연구하며 다져온 깊은 내공, 그리고 아파트 베란다를 가득 채운 항아리에서 직접 담근 장(醬)과 김치류를 활용하는 모습은 단순한 주점을 넘어 진정한 한식 및 전통주 연구가의 면모를 보여주며 큰 감동을 주었습니다.

3. 해방촌 윤주당 예약 방법 및 이용 팁

소규모로 운영되는 주막형 다이닝 특성상 회전율이 낮아 오픈 직후 '예약 전쟁'이 벌어질 정도로 인기가 높습니다.

• 예약 플랫폼: 오직 캐치테이블 앱을 통해서만 예약이 가능합니다 (전화, 네이버 예약 불가).
• 이용 팁: 워낙 예약 경쟁이 치열하기 때문에 캐치테이블 오픈 일정 공지를 미리 확인하고, 앱 내 결제 수단을 미리 등록해둔 뒤 정각에 맞춰 광클릭하는 것이 필수적입니다.
• 주차: 전용 주차 공간이 없으므로 인근 공영주차장을 이용해야 합니다.

4. 전참시 속 퍽퍽한 앞다리살을 촉촉하게 만드는 '수육 삶는 비법'

방송을 통해 공개된 윤주모의 킥이 담긴 요리 비법 중 많은 시청자들이 주목한 것은 바로 돼지고기 수육을 잡내 없이 촉촉하게 삶는 노하우입니다.

• 좋은 식재료와 장(醬) 활용: 평소 직접 담근 퀵 고추장, 막장, 갈치속젓 등 발효 장류를 베이스로 한 양념을 적극 활용해 감칠맛을 극대화합니다.
• 삶는 시간과 온도 조절: 상대적으로 저렴하고 자칫 퍽퍽해지기 쉬운 앞다리살을 사용할 때는 센 불에 단시간 삶는 것보다, 각종 향신채와 씨앗류, 직접 담근 장 혹은 된장을 풀은 물에 은은한 불로 속까지 육즙이 가두어지도록 서서히 익혀내는 것이 핵심입니다.
• 곁들임의 미학: 잘 삶아낸 수육에 윤주모표 특제 갈치속젓 양념이나 직접 만든 장아찌, 그리고 직접 빚은 전통주(막걸리·약주)를 곁들이면 집에서도 완벽한 '주모의 한상'을 재현할 수 있습니다.

이번 주말에는 전통에 대한 뚝심으로 가득 찬 윤주모의 손맛을 느껴보거나, 집에서 촉촉한 수육과 함께 시원한 막걸리 한 잔 즐겨보시는 건 어떨까요?